<HACCP 의 개요>
HACCP 란 "Hazard Analysis Critical Control Points" 의 머리글자로서, 일명 "해썹"이라 부르며 식품의약품 안전청에서는 이를 " 식품 위해 요소 중점 관리 기준"으로 번역하고 있다. HACCP 은 위해분석 (HA)과 중요 관리점 (CCP) 으로 구성되어 있는데, HA는 위해 가능성이 있는 요소를 찾아 분석 평가하는
HACCP를 적용해야 하는 고시품목으로 냉동만두에 HACCP system을 적용하였을 때 그것의 전체적인 HACCP system의 효과적 검증방법에 대하여 알아보고자 한다.
2. 냉동만두의 제조공정
냉동만두의 기본적인 제조공정은 “전처리→배합→성형→증숙→동결→포장→보관" 순으로 되어 있다. 먼저 전
다양한 위해 대응에 한계가 있어 소비자 요구를 충족시키지 못했고, 미국 등에서는 자국으로 수출되는 축산물의 생산시 HACCP제도 적용을 요구하고 있어 농림부의 축산물 HACCP의 도입은 매우 중요한 의의를 갖는다.
본론에서는 식품위해요소중점관리기준과 축산물위해중점관리기준을 비교하였다.
HACCP을 이미 도입한 미국은 GMP와 LACF등의 성공적인 적용을 바탕으로 이한 많은 경험과 이론이 있었다는 것이다.
본 과제물을 먼저 HACCP을 도입하기 전 우리나라의 국내 식품업체의 실태 등에 대해서 조사할 것이다. 그 다음 우리보다 HACCP을 먼저 도입한 선진국의 적용 과정을 분석함으로서 국내 식품
HACCP을 이미 도입한 미국은 GMP와 LACF등의 성공적인 적용을 바탕으로 이한 많은 경험과 이론이 있었다는 것이다.
본 과제물을 먼저 HACCP을 도입하기 전 우리나라의 국내 식품업체의 실태 등에 대해서 조사할 것이다. 그 다음 우리보다 HACCP을 먼저 도입한 선진국의 적용 과정을 분석함으로서 국내 식품